La gastronomie française

Un livre de cuisine est un recueil de recettes ou de renommée gastronomique. Il précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient, les temps de préparation et de cuisson et quand il le faut le mode de cuisson. Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires.

En occident, les premiers textes sur l'art culinaire remontent IVe siècle av. J.-C quelques fragments sont parvenus jusqu'à nous.

Son De Re Coquinaria est une collection de recettes classées par ingrédients et par plats. Copié et recopié d'innombrables fois, il est édité tout au long des siècles. Dans l'histoire culinaire, aucun livre de cuisine ne bénéficiera d'un tel rayonnement.

Dans les années 1970, l'usage des livres de cuisine devient de plus en plus courant. Les femmes travaillant de plus en plus en dehors du foyer, les livres de cuisine ont pris le relai de la transmission orale familiale dans l'apprentissage de la cuisine. Les livres de cuisine présentaient alors les recettes des différentes régions françaises.

Plus récemment, le livre de cuisine a évolué et est devenu un des succès de l'édition. Il contient maintenant des photos et des modes culinaires : verrines, cuillères, machines à pain... Les recettes sont adaptées à tous les niveaux de cuisine et s'éloignent parfois des grandes recettes classiques afin de répondre aux attentes des lecteurs en recherche de simplicité, de rapidité, d'originalité. Le nombre de titres de livres de cuisine a considérablement augmenté dans les années 90 et 2000, tandis que le tirage moyen des livres baissait. En fait, aujourd'hui tout le monde peut éditer son livre de recettes grâce à internet, le recevoir en quelques exemplaires et l'offrir ou le vendre. Ce succès des petits tirages n'a pas empêché le succès de grands classiques culinaires.

Maintenant nous avons des livres pour tout genre de cuisine ; pour les entrées, plats uniques, cuisine régional, cuisine du monde, fromages et desserts, vins, alcools, cuisine rapide, cuisine légère et le dernier à la mode dans le domaine gastronomique c’est la diffusion des coffrets prêts à cuisiner en vente dans les grandes surfaces, et même dans des enseignes «  culturelles » tel que la FNAC.

Nous pouvons trouver des livres de cuisine d’Alain Ducasse : «  Le grand livre de cuisine dessert, pâtisserie » ou « Le Grand livre de cuisine ». Mais aussi des livres d’Anne-Sophie Pic : «  Recettes pour tous les jours », ou de Cyril Lignac : « Cuisine express » ou encore de Joël Robuchon « Le grand livre de cuisine ».Et dans les coffrets cuisine nous trouvons des livres de cuisine comme les autres, cependant ces coffrets contiennent les ustensiles, méthode et explication pour préparer pas à pas la recette choisie.